bir kere işlem baştan yanlış yapılıyor. fırın içerisinde rezistanslar kendi haline bırakılmaz. sürekli bir fanın içeride kapalı çevrim olarak sıcak havayı sirküle etmesi gerekir hiç durmadan. aksi takdirde sensöre gelen sıcaklık ve başka noktada bulunan sıcaklıklar farklı olacaktır. homojen ısı dağılımı için fan sürekli çalışmalı (fan dan kastım soğutma için olan değil.). kullandığınız sensörün pt100 olduğunu varsayıyorum.
aynı şekilde PID ile etüv projesi yaptım. ilk başta fan yoktu rezistans alıp başını gidiyordu, kendisinin termal ataleti sağolsun enerjisi kesilse bile ısıtmaya devam eder. bu yüzden PID algoritması sürekli osilasyona giriyordu. fan takılınca ve P , I katsayıları azaltılınca yavaş yavaş fakat çok stabil osilasyonsuz ve küsüratlı değerlerde kilitleniyor. örn. 87.3 derece gibi.
ulaşmak istediğiniz sıcaklıklar ne olursa olsun içeride mutlaka sirkulasyon olsun.